Intolérance à l'histamine

Connaissez-vous l’histamine ?

Autrefois très méconnue, l’intolérance à l’histamine a récemment gagné en attention. Si vous vous sentez mal à l’aise après avoir mangé certains aliments, le déclencheur pourrait être une charge excessive d’histamine.

L’histamine est un composant naturel de nombreux aliments et est également produite par notre propre corps, naturellement présent dans nos aliments. Il est nécessaire pour les fonctions importantes dans le corps. Il régule la tension artérielle, stimule la production d’acide gastrique, augmente les mouvements intestinaux et favorise un cycle veille-sommeil équilibré. Cependant, pour certaines personnes, une consommation excessive d’histamine peut entraîner des problèmes de santé, particulièrement chez les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine.

Qu’est-ce que l’histamine ?

L’histamine est une amine dite biogénique qui se forme dans le métabolisme quotidien des protéines pendant la décomposition et la conversion des protéines. Lorsqu’il est libéré, il provoque une contraction musculaire, par exemple, des voies respiratoires ou du tube digestif. L’histamine a de nombreuses fonctions importantes dans notre corps. Par exemple, il agit comme messager pendant les réactions allergiques et participe à la régulation du cycle veille-sommeil et de la tension artérielle.

L’histamine dans les aliments

Les protéines se trouvent naturellement dans les aliments. L’histamine est formée dans nos aliments par la décomposition bactérienne de l’acide aminé histidine. Cependant, certains aliments d’origine végétale contiennent aussi naturellement
de l’histamine.

La quantité d’histamine dépend principalement de la production et de l’entreposage des aliments. L’histamine se trouve en grande quantité dans les aliments qui sont produits ou rendus comestibles à l’aide de bactéries ou de cultures de levure telles que la sauce de soja, salami, fromage, choucroute, bière, vin ou champagne. En plus du processus de maturation souhaité, des quantités importantes d’histamine peuvent être formées comme sous-produit. Cependant, l’histamine peut également être formée par un stockage inadéquat par la dégradation de l’acide aminé histidine.

Les aliments riches en histamine

Les aliments contiennent diverses quantités d’histamine. Il est particulièrement important pour les personnes sensibles de savoir quels aliments elles peuvent apprécier sans inquiétude et lesquels elles devraient éviter. Nous vous donnons un aperçu des aliments riches en histamine.

Viande/Poisson

Produits de viandes fumés, salés (conservé), marinés, séchés ou avariés
Saucisses crues
Viande crue
Hareng
Anchois
Thon
Maquereau
Poisson en conserve
Coquillages et moules

Produits laitiers

Fromage vieilli comme le Parmesan
Camembert
Cheddar
Fromage Harzer (Handkäze)
Fromage fondu
Fromage moisi
Chocolat

Produits à base de céréales

Produits de boulangerie avec additifs et mélanges à pâtisserie prêts à l’emploi

Fruits

Fruits trop mûrs
Agrume
Ananas
Bananes
Kiwi
Framboises
Fraises
Fruits en conserve
Noix

Légumes

Tomates
Epinards
Choucrout
Conserves de légumes
Légumes marinés

Boissons alcoolisées

Bière de blé
Vin rouge
Liqueurs
Vin pétillant
Champagne

Desserts/autres

Chocolat
Nougat
Massepain
Confiture
Beurre de cacahuète
Produits à base de soja

Lorsque la charge d’histamine devient trop élevée

Pour la plupart des gens, la consommation d’histamine par notre nourriture n’est pas un problème. Cependant, il peut arriver que la charge d’histamine dans notre corps augmente. Cela peut avoir diverses raisons :

Inhibition de l’enzyme de dégradation de l’histamine

L’histamine est habituellement décomposée par des enzymes dans l’intestin. En cas d’intolérance, cette décomposition est altérée. Les carences enzymatiques, les médicaments et l’alcool peuvent diminuer l’activité de l’enzyme, entraînant une accumulation de trop d’histamine dans le corps.

Consommation d’autres amines biogènes

D’autres amines biogènes, comme la sérotonine, nécessitent la même enzyme pour se décomposer que l’histamine et sont préférentiellement décomposées. Les aliments qui contiennent de la sérotonine comprennent les bananes, les noix, le cacao et le
chocolat.

Consommatrices et libératrices d’histamine

Les libérateurs d’histamine sont des substances qui peuvent libérer ou activer l’histamine stockée dans le corps. On les trouve dans des aliments comme les fraises, les poivrons, les ananas, les arachides, les agrumes, les tomates, les fruits de
mer, l’alcool et le glutamate.

Intolérance à l’histamine – le trouble métabolique

L’intolérance à l’histamine est un trouble métabolique dans lequel le corps est incapable de décomposer correctement l’histamine. Il en résulte une accumulation d’histamine dans le corps, déclenchant des réactions indésirables. Les symptômes d’allergie se produisent généralement peu après avoir consommé des aliments riches en histamine (en quelques minutes à une heure) et ne sont pas spécifiques, car ils
peuvent varier considérablement.

L’intolérance à l’histamine n’est pas héréditaire, mais s’acquiert au cours de la vie. Elle se développe lentement avec l’âge. La méthode la plus fiable pour diagnostiquer l’intolérance à l’histamine est un régime d’élimination. Cela implique d’éviter tous les aliments qui sont riches en histamine ou qui libèrent de l’histamine. Si les symptômes s’améliorent, il y a une forte probabilité d’intolérance à l’histamine.

Symptômes possibles

Peau : rougeur, urticaire, démangeaisons, eczéma
Symptômes gastro-intestinaux : nausées pouvant aller jusqu’aux vomissements, diarrhée, crampes d’estomac
Système cardiovasculaire : tachycardie, étourdissements, arythmies, baisse de la tension artérielle
Asthme, maux de tête et migraines

Que dois-je faire si j’ai une intolérance à l’histamine ?

Si vous souffrez d’intolérance à l’histamine, vous devriez éviter les aliments à haute teneur en histamine ainsi que les libérateurs d’histamine. Il peut également être utile de consulter un médecin ou un professionnel de la santé pour obtenir des conseils. Le traitement de l’intolérance à l’histamine implique un changement de régime. Un régime faible en histamine améliore considérablement les symptômes.

Intoxication à l’histamine

À fortes doses, l’histamine provoque une intoxication chez toutes les personnes. L’intoxication par l’histamine survient souvent après la consommation de sardines, de maquereaux et de thon, car ces espèces de poissons contiennent beaucoup d’histidine. Les bactéries peuvent convertir l’histidine en histamine biologiquement active, provoquant une forme d’intoxication des poissons.

Les aliments faibles en histamine

Il existe de nombreux aliments qui contiennent de faibles niveaux d’histamine ou de libérateurs d’histamine. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine peuvent choisir ces aliments en toute confiance.