Intolérance à l'histamine

Connaissez-vous l’histamine ?

Autrefois très méconnue, l’intolérance à l’histamine a récemment gagné en attention. Si vous vous sentez mal à l’aise après avoir mangé certains aliments, le déclencheur pourrait être une charge excessive d’histamine.

L’histamine est un composant naturel de nombreux aliments et est également produite par notre propre corps, naturellement présent dans nos aliments. Il est nécessaire pour les fonctions importantes dans le corps. Il régule la tension artérielle, stimule la production d’acide gastrique, augmente les mouvements intestinaux et favorise un cycle veille-sommeil équilibré. Cependant, pour certaines personnes, une consommation excessive d’histamine peut entraîner des problèmes de santé, particulièrement chez les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine.

Qu’est-ce que l’histamine ?

L’histamine est une amine dite biogénique qui se forme dans le métabolisme quotidien des protéines pendant la décomposition et la conversion des protéines. Lorsqu’il est libéré, il provoque une contraction musculaire, par exemple, des voies respiratoires ou du tube digestif. L’histamine a de nombreuses fonctions importantes dans notre corps. Par exemple, il agit comme messager pendant les réactions allergiques et participe à la régulation du cycle veille-sommeil et de la tension artérielle.

L’histamine dans les aliments

Les protéines se trouvent naturellement dans les aliments. L’histamine est formée dans nos aliments par la décomposition bactérienne de l’acide aminé histidine. Cependant, certains aliments d’origine végétale contiennent aussi naturellement de l’histamine.

La quantité d’histamine dépend principalement de la production et de l’entreposage des aliments. L’histamine se trouve en grande quantité dans les aliments qui sont produits ou rendus comestibles à l’aide de bactéries ou de cultures de levure telles que la sauce de soja, salami, fromage, choucroute, bière, vin ou champagne. En plus du processus de maturation souhaité, des quantités importantes d’histamine peuvent être formées comme sous-produit. Cependant, l’histamine peut également être formée par un stockage inadéquat par la dégradation de l’acide aminé histidine.

Les aliments riches en histamine

Les aliments contiennent diverses quantités d’histamine. Il est particulièrement important pour les personnes sensibles de savoir quels aliments elles peuvent apprécier sans inquiétude et lesquels elles devraient éviter. Nous vous donnons un aperçu des aliments riches en histamine.

Viande/Poisson

Produits de viandes fumés, salés (conservé), marinés, séchés ou avariés

Saucisses crues

Viande crue

Hareng

Anchois

Thon

Maquereau

Poisson en conserve

Coquillages et moules

Produits laitiers

Fromage vieilli comme le Parmesan

Camembert

Cheddar

Fromage Harzer (Handkäze)

Fromage fondu

Fromage moisi

Chocolat

Produits à base de céréales

Produits de boulangerie avec additifs et mélanges à pâtisserie prêts à l’emploi

Fruit

Fruits trop mûrs

Agrume

Ananas

Bananes

Kiwi

Framboises

Fraises

Fruits en conserve

Noix

Légumes

Tomates

Epinards

Choucrout

Conserves de légumes

Légumes marinés

Boissons alcoolisées

Bière de blé

Vin rouge

Liqueurs

Vin pétillant

Champagne

Desserts/autres

Chocolat

Nougat

Massepain

Confiture

Beurre de cacahuète

Produits à base de soja

Lorsque la charge d’histamine devient trop élevée

Pour la plupart des gens, la consommation d’histamine par notre nourriture n’est pas un problème. Cependant, il peut arriver que la charge d’histamine dans notre corps augmente. Cela peut avoir diverses raisons :

1. Inhibition de l’enzyme de dégradation de l’histamine

L’histamine est habituellement décomposée par des enzymes dans l’intestin. En cas d’intolérance, cette décomposition est altérée. Les carences enzymatiques, les médicaments et l’alcool peuvent diminuer l’activité de l’enzyme, entraînant une accumulation de trop d’histamine dans le corps.

2. Consommation d’autres amines biogènes

D’autres amines biogènes, comme la sérotonine, nécessitent la même enzyme pour se décomposer que l’histamine et sont préférentiellement décomposées. Les aliments qui contiennent de la sérotonine comprennent les bananes, les noix, le cacao et le chocolat.

3. Consommatrices et libératrices d’histamine

Les libérateurs d’histamine sont des substances qui peuvent libérer ou activer l’histamine stockée dans le corps. On les trouve dans des aliments comme les fraises, les poivrons, les ananas, les arachides, les agrumes, les tomates, les fruits de mer, l’alcool et le glutamate.

Intolérance à l’histamine – le trouble métabolique

L’intolérance à l’histamine est un trouble métabolique dans lequel le corps est incapable de décomposer correctement l’histamine. Il en résulte une accumulation d’histamine dans le corps, déclenchant des réactions indésirables. Les symptômes d’allergie se produisent généralement peu après avoir consommé des aliments riches en histamine (en quelques minutes à une heure) et ne sont pas spécifiques, car ils peuvent varier considérablement.

L’intolérance à l’histamine n’est pas héréditaire, mais s’acquiert au cours de la vie. Elle se développe lentement avec l’âge. La méthode la plus fiable pour diagnostiquer l’intolérance à l’histamine est un régime d’élimination. Cela implique d’éviter tous les aliments qui sont riches en histamine ou qui libèrent de l’histamine. Si les symptômes s’améliorent, il y a une forte probabilité d’intolérance à l’histamine.

Symptômes possibles

Peau : rougeur, urticaire, démangeaisons, eczéma

Symptômes gastro-intestinaux : nausées pouvant aller jusqu’aux vomissements, diarrhée, crampes d’estomac

Système cardiovasculaire : tachycardie, étourdissements, arythmies, baisse de la tension artérielle

Asthme, maux de tête et migraines

Que dois-je faire si j’ai une intolérance à l’histamine ?

Si vous souffrez d’intolérance à l’histamine, vous devriez éviter les aliments à haute teneur en histamine ainsi que les libérateurs d’histamine. Il peut également être utile de consulter un médecin ou un professionnel de la santé pour obtenir des conseils. Le traitement de l’intolérance à l’histamine implique un changement de régime. Un régime faible en histamine améliore considérablement les symptômes.

Intoxication à l’histamine

À fortes doses, l’histamine provoque une intoxication chez toutes les personnes. L’intoxication par l’histamine survient souvent après la consommation de sardines, de maquereaux et de thon, car ces espèces de poissons contiennent beaucoup d’histidine. Les bactéries peuvent convertir l’histidine en histamine biologiquement active, provoquant une forme d’intoxication des poissons.

Les aliments faibles en histamine

Il existe de nombreux aliments qui contiennent de faibles niveaux d’histamine ou de libérateurs d’histamine. Les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine peuvent choisir ces aliments en toute confiance.

Viande/Poisson

viandes et volailles fraîches ou congelées

saucisses cuites et bouillies

morue

goberge

plie

morue

sébaste

Produits laitiers

Lait pasteurisé et lait à long terme

Beurre (crème sucrée)

Crème fraîche

Fromage frais

Fromage blanc

Quark

Crème

variétés de fromage non affiné, comme la mozzarella ou le jeune fromage à beurre

Produits à base de céréales

Maïs/maizena

Riz

Millet

Quinoa

Nouilles/pâtes

Blé, avoine, orge, épeautre

Fruit

Pomme

Baies : bleuets, groseilles, mûres, groseilles à maquereau, airelles, canneberges et raisins

Grenade

Litchi

Melon (toutes sortes)

Fruits à noyau : datte, cerise, mangue, abricot, nectarine, pêche

Légumes

Variétés de choux : brocoli, chou frisé, chou rouge, chou-fleur

Concombres : concombre, citrouille, courgette

Solanums : pomme de terre, poivron

Légumes racines : fenouil, carotte, céleri-rave, panais, radis, betterave, salsifis noir, patate douce, oignon

Poireau

Asperges

Boissons alcoolisées

Les spiritieux clairs

Vin blanc

Lager

Desserts/autres

Bonbons aux fruits

Maïs soufflé

Miel

Épices douces

Herbes de cuisine

Eau-de-vie ou vinaigre de cidre de pomme

Liants tels que farine de maïs ou de pomme de terre

Le plus important est de savoir quels aliments causent les symptômes. Si vous soupçonnez que vous êtes sensible aux histamines, vous devriez absolument consulter un médecin. Avec un régime diagnostique, vous pouvez découvrir si c’est vraiment l’histamine qui vous fait réagir. Si votre soupçon est confirmé, vous pouvez spécifiquement éviter les aliments qui contiennent des quantités élevées d’histamine ou qui augmentent votre charge d’histamine.